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投入自动米粉机械是改进米粉生产工艺的关键要素

点击次数: 更新时间:2017-6-19 8:12:35

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  米粉作为中国特色小吃流行了上千年,尤其是桂林米粉令人赞道。现在,米粉大都用机器制作、干粉泡发,传统的工艺少之又少。伴同食品工业的发展,米粉生产机械化、标准化已是大势所趋。

  米粉是以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉因质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。它们的生产主要经过大米、淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片、复蒸、冷却、干燥、包装、成品等步骤。

  随着人们对美食的需求不断增长,传统米粉生产效率不高、标准化低,很难满足大的市场需求和食品安全的要求。所以,米粉生产逐渐由手工过渡到机械化,且标准化、自动化程度明显提高。如今,我们市场上看到的米粉基本已经摆脱了传统的手工生产,采用米粉机这个自动化机器。

  据了解,传统米粉加工时,大米需要经过粉碎、蒸炊、成型三次程序,容易造成二次污染,生产出来的米粉易发黑,而且需要耗费大量的人力,成本难以降低。而米粉机具有操作简单、方便、卫生等特点,不仅成本低、收益高,加工出的米粉,晶莹、细腻、口感好。

  此外,米粉生产采用大型挤丝设备之后,可以节能和节省操作人员;采用低温老化之后,可以缩短老化时间,便于实现连续生产;用冷冻老化技术能很好解决粉丝的分离问题。这些都有利于扩大生产和提高效益,也减少了人为因素对质量的影响,能保持较稳定的产品品质。


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